研ぎ陣
TOGIJIN — Kappabashi, Tokyo
本日の営業
10:00〜18:00
滞在の目安
20〜40分（研ぎを預けるなら受け取りの時間が別に要ります）
英語対応・免税は、確かめられた店だけ表示しています。合羽橋には免税に対応する店もあり、レジで「Tax-free」と申し出るのが一般的です（パスポートが必要）。
包丁を売る店ではなく、研ぐ店です。機械を使わない江戸手研びを専門とし、和庖丁も洋庖丁も受けます。納期は通常3営業日ですが、和庖丁・洋庖丁なら即日にも応じるので、旅行の日程に収まることがあります。柄の交換もできます。営業は10:00〜18:00、水曜が定休です。
この店で買えるもの
- 江戸手研ぎ機械を使わない手作業の研ぎ
- 和庖丁の研ぎ出刃魚をおろすための厚手の和包丁。重みで骨ごと断ち切れるよう、刃が分厚く作られています。— 合羽橋ノート・柳刃刺身を一引きで切るための細長い和包丁。関西型の呼び名で、切り口を潰さず美しく仕上げます。— 合羽橋ノートなど
- 洋庖丁の研ぎ三徳肉・魚・野菜の「三つの用途」に使える日本の万能包丁。家庭用の定番で、最初の一本に選ばれることが多い形です。— 合羽橋ノート・牛刀西洋生まれの万能包丁。三徳より刃が長く先が尖り、肉の塊や大きな食材に向きます。シェフナイフとも。— 合羽橋ノートなど
- 柄交換傷んだ柄の付け替え
- 本刃付け新品の庖丁に施す
田原町駅 → 徒歩約7分
研ぎ陣 の周辺地図
行き方・地図
東京メトロ銀座線「田原町駅」から、かっぱ橋道具街通りを北へ徒歩約7分です。
通信販売はなく、店頭での受け付けのみです。水曜が定休なので、曜日を確かめてから向かってください。
| 営業時間 | 10:00～18:00公式より |
|---|---|
| 定休日 | 水曜・年末年始・夏季公式より |
| 住所 | 〒111-0036 東京都台東区松が谷2-25-5 |
| 電話 | 03-6231-6961 |
| 公式サイト | https://togijin-japan.com/ |
サービス
| 研ぎ直し | あり江戸手研ぎ専門。通常3営業日、翌々日・翌日・即日の対応もある（即日は和庖丁・洋庖丁のみ） |
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こんな人におすすめ
- 旅行中に研いでほしい人和庖丁・洋庖丁なら即日対応がある（通常は3営業日）
- 手研ぎにこだわる人機械研ぎをせず、一本ずつ手で研ぐ
- 柄が傷んだ包丁を持っている人柄の交換にも応じている